Главная
Нива-Хлеб
ООО «Нива-Хлеб»

115088, г. Москва, ул. Шарикоподшипниковская, д. 22, оф. 48

Тел./факс:

(495) 674-12-61, 674-19-41, 674-11-49 — офис
+7 (901) 501-25-58, +7 (916) 434-81-15 — склад

E-mail: nivahleb@yandex.ru

Смеси для кондитерского производства

Вниманию руководителей предприятий и главных технологов! Приглашаем к сотрудничеству!

ООО «НИВА-ХЛЕБ» предлагает широкий выбор пищевых добавок, пекарских порошков и кондитерских смесей с разным составом компонентов для решения технологических задач на Вашем производстве мучных кондитерских изделий таких как:

  • маффины и кексы;
  • мягкое сдобное печенье и печенье «Овсяночка»;
  • бисквитно-сбивное печенье;
  • мягкие вафли;
  • заварные полуфабрикаты и пышечки;
  • пряники и овсяное печенье;
  • сдобное песочное и сахарное печенье;
  • бисквиты, пироги, рулеты и панкейки.

Предлагаемые пищевые добавки:

  • помогают производителям выпускать высококачественную продукцию;
  • позволяют изделиям длительное время сохранять свежесть, продлевают сроки годности.

Кондитерские смеси помогут Вам разнообразить ассортимент Вашей продукции интересными качественными изделиями и составить достойную конкуренцию на рынке мучных кондитерских изделий.

Оказываем технологическую поддержку, предоставляем ТУ, рецептуры и технологии производства различных мучных кондитерских изделий.

25 лет успеха – гарантия надежности!


Смеси для кондитерского производства

«Триумф - маффины и кексы» — концентрированная смесь для приготовления изделий типа «Маффины», «Магдалена», «Мишки» с различными наполнителями и отделкой, для улучшения качества и продления сроков годности упакованного печенья «Овсяночка», кексов, вырабатываемых на химических разрыхлителях, мягкого сдобного печенья, заварных полуфабрикатов и «пышечек», мягких вафель.

Смесь применяется в количестве всего 6-9% к массе теста.

Смесь «Триумф - маффины и кексы» может применяться как улучшитель качества мучных кондитерских изделий, способствуя сохранению свежести и увеличению сроков годности:

  • кексов (увеличивается объем, улучшается разрыхленность) - дозировка смеси 2,0 – 3,0 кг/100 кг готовой продукции;
  • заварного полуфабриката (увеличивается объем, и образуется полость без перепонок, улучшается форма и цвет) – дозировка смеси до 2,0 кг/100 кг готовой продукции (в зависимости от поставленной задачи).

«Бисквит масляный - Экстра» — смесь для приготовления полуфабрикатов для тортов, пирожных, десертов, а также пирогов, рулетов и бисквитно-сбивного печенья. Применяется в количестве 6-10% к массе теста. При изготовлении бисквитно-сбивного печенья смесь применяется в количестве до 20% к массе теста.

Смесь «Бисквит масляный - Экстра» применяется так же как улучшитель качества и для сохранения свежести мучных кондитерских изделий в дозировке до 2,0 кг/100 кг готовой продукции (в зависимости от поставленной задачи):

  • изделий из песочного полуфабриката (в том числе без применения яиц), овсяного печенья, пряников - улучшается разрыхленность изделий;
  • заварного полуфабриката - увеличивается объем, и образуется полость без перепонок, улучшаются форма и цвет;
  • кексов - увеличивается объем, улучшается разрыхленность (дозировка смеси 2,0 – 3,0 кг/100 кг готовой продукции).

«Классический бисквит» - высококачественная смесь для изготовления бисквита и бисквитного рулета. Применяется в количестве 11% к массе теста – для бисквита и 8% - для рулета.

Смесь позволяет получить бисквит высокого объема с ровной поверхностью, равномерной мелкопористой структурой, некрошащийся при нарезке, хорошо удерживающий пропитку, и рулетный полуфабрикат, имеющий при скручивании гладкую поверхность с минимальным количеством трещин.

Смесь «Классический бисквит» применяется так же как улучшитель качества и для сохранения свежести мучных кондитерских изделий в дозировке до 2,0 кг/100 кг готовой продукции (в зависимости от поставленной задачи):

  • пряников, овсяного печенья;
  • изделий из песочного полуфабриката (в том числе без применения яиц).

Эти продукты уникальны в соотношении цена и качество.

Разработана нормативно-техническая документация (ТУ) на изделия с удлиненным сроком годности с использованием смеси «Триумф – маффины и кексы»:

  • маффины — 40-120 дней;
  • кексы — 40-120 дней;
  • печенье «Овсяночка» — 180 дней;
  • мягкое сдобное печенье – до 12 месяцев.

Каждый комплект документации включает ТУ, рецептуры на 15-20 наименований изделий и технологическую инструкцию по их производству.

ТУ соответствуют требованиям Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», 005/2011 «О безопасности упаковки». Внесены новые ГОСТы на сырье и методы испытаний.

МАФФИНЫ «ТРИУМФ»

Преимущества:

  • на основе одной смеси разнообразный ассортимент маффинов за счет внесения в рецептуры различных наполнителей: творога, смеси «8 злаков», кофе, солода, имбиря, пряностей и т.п.; начинок: фруктовых, шоколадных, ореховых, маковых и т.п.; и разнообразных вариантов отделки;
  • смесь не содержит ароматизатор, что позволяет применять ароматизаторы с разными вкусами;
  • одновременное дозирование и перемешивание всех рецептурных компонентов в течение 6 - 8 мин;
  • использование растительного масла позволяет производить продукцию без транс-жиров;
  • изделия отличаются нежной структурой мякиша, выразительным ароматом, вкусом и цветом, отлично сохраняют свежесть в течение длительного времени, и могут храниться в замороженном виде.

КЕКСЫ «ТРИУМФ»

Преимущества:

  • использование смеси и растительного масла (продукция без транс-жиров) позволяет продлить сроки годности кексов;
  • приятный вкус изделий хорошо сочетается с различными наполнителями: орехами, творогом, ржаной мукой, пшеничными отрубями, шафраном и изюмом, курагой, цикорием и т.п.; начинками и отделкой: глазурями, помадами, декоративными посыпками;
  • применение ароматизаторов с разными вкусами;
  • изделия имеют хорошо разрыхленный мякиш, длительное время остаются свежими, предусмотрено хранение в замороженном виде.

ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЧКА ТРИУМФ»

Преимущества:

  • использование смеси и растительного масла (продукция без транс-жиров) позволяет продлить сроки годности печенья;
  • вырабатывается с пониженным содержанием сахара;
  • печенье с многообразными вкусами, обусловленными внесением дополнительных вкусовых ингредиентов, таких как творог, овсяные хлопья, ржаная мука, пшеничные и овсяные отруби, семена подсолнечника, кунжут и кокос, пряности и т.п.;
  • возможно расширение ассортимента за счет выработки печенья в виде сэндвичей с начинками и разнообразной отделки;
  • возможно применение различных ароматизаторов;
  • печенье хорошо разрыхлено, длительное время остается свежим.

МЯГКОЕ СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ТРИУМФ»

Преимущества:

  • мягкое печенье с разнообразной палитрой вкусов и ароматов: медовое, миндальное, сырное, творожное, 8 злаков, имбирное, кокосовое и т.п.; с добавлением начинок и художественной отделкой;
  • печенье с разными вкусами производится по единой рецептуре, в том числе с применением различных ароматизаторов;
  • можно вырабатывать печенье в виде сэндвичей с начинкой;
  • печенье обладает мягкой нежной структурой и долго остается свежим.

ЗАВАРНЫЕ ПЫШЕЧКИ

Разработана оригинальная рецептура изделий заварные пышечки с применением смеси «Триумф – маффины и кексы», благодаря которой пышечки получаются хорошо разрыхленными без полости внутри.

Для предупреждения плесневения и продления сроков годности заварных изделий рекомендуется применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

Рекомендуемые дозировки (кг / 100 кг готовой продукции): ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ – до 2,0; КБ–1 СУПЕР – 0,20 – 0,35.

Рекомендуемые дозировки могут изменяться в зависимости от технологических параметров и используемых печей.

МЯГКИЕ ВАФЛИ

Бисквитные вафли должны отличаться мелкопористой структурой и мягкой консистенцией, иметь четкую форму гофры, могут вырабатываться с начинкой или без нее.

Для повышения разрыхленности и однородности структуры бисквитных вафель, улучшения вкусовых свойств и продления свежести рекомендуем применять кондитерскую смесь «ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ».

При производстве мягких вафель с начинкой возможно плесневение изделий в процессе длительного хранения. Для предупреждения плесневения рекомендуем применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

Технологический эффект от применения кондитерской смеси:

  • повышается мягкость и разрыхленность бисквитных вафель;
  • продлевается свежесть вафельных изделий;
  • сохраняется четкий рисунок на поверхности вафель, приобретается равномерный золотистый цвет и приятный вкус.

Рекомендуемые дозировки (кг / 100 кг готовой продукции): ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ –80-114 г / 1,0 кг вафельного теста; КБ–1 СУПЕР – 0,20 – 0,25 кг / 100 кг готовой продукции.

КЕКС «ПАСХАЛЬНЫЙ»

Предлагаем рецептуры кекса «Пасхальный» с применением кондитерских смесей «Триумф - маффины и кексы» и «Бисквит масляный - Экстра» вырабатываемых на химических разрыхлителях.

Применение смесей способствует получению хорошо разрыхленных, сочных, нежных кексов, продлению их свежести длительное время.

Срок годности (в зависимости от упаковки) – до 40 суток.

БИСКВИТНО-СБИВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЭКСТРА»

Разработано ТУ на бисквитно-сбивное печенье «Экстра» со сроком годности до 12 месяцев с использованием смеси «Бисквит масляный - Экстра».

Преимущества:

  • по единой рецептуре производится воздушное нежное печенье с разнообразными вкусами: шоколадное, творожное, кунжутное, кокосовое, миндальное, маковое, пряное и т.п., в том числе с применением ароматизаторов;
  • длительное сохранение свежести печенья;
  • дополнительное расширение ассортимента за счет внесения начинок и отделки посыпками, глазурями, украшениями, выработки печенья в виде сэндвичей с начинкой;
  • простое приготовление теста.

При изготовлении бисквитно-сбивного печенья смесь применяется в количестве до 20% к массе теста.

Использование предлагаемых ТУ поможет Вам расширить ассортимент продукции оригинальными высококачественными сортами и составить достойную конкуренцию на рынке мучных кондитерских изделий.