 |

Акции
Скачать каталог продукции
nivahleb.ru-catalog-2022-08.pdf (4.3 Mb)

|
Смеси для кондитерского производства
Вниманию руководителей предприятий и главных технологов! Приглашаем к сотрудничеству!
ООО «НИВА-ХЛЕБ» предлагает широкий выбор пищевых добавок, пекарских порошков и кондитерских смесей с разным составом компонентов для решения технологических задач на Вашем производстве мучных кондитерских изделий.
Предлагаемые пищевые добавки:
- помогают производителям выпускать высококачественную продукцию;
- позволяют изделиям длительное время сохранять свежесть, продлевают сроки годности.
Кондитерские смеси помогут Вам разнообразить ассортимент Вашей продукции интересными качественными изделиями и составить достойную конкуренцию на рынке мучных кондитерских изделий.
Оказываем технологическую поддержку, предоставляем ТУ, рецептуры и технологии производства различных мучных кондитерских изделий.
Ассортимент:
МУЧНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ «ТРИУМФ - МАФФИНЫ И КЕКСЫ»
«ТРИУМФ - МАФФИНЫ И КЕКСЫ» — концентрированная смесь для производства изделий типа
«Маффины», «Магдалена», «Мишки» с различными наполнителями и отделкой, для улучшения качества и
продления сроков годности упакованного печенья «Овсяночка», кексов, вырабатываемых на химических
разрыхлителях, мягкого сдобного печенья, заварных полуфабрикатов и «пышечек», мягких вафель.
Смесь применяется в количестве всего 6-9% к массе теста.
Разработана нормативно-техническая документация (ТУ) на изделия с удлиненным сроком годности с применением смеси «Триумф – маффины и кексы»:
- маффины — 40-120 дней;
- кексы — 40-120 дней;
- печенье «Овсяночка» — 180 дней;
- мягкое сдобное печенье – до 12 месяцев.
Каждый комплект документации включает ТУ, рецептуры на 15-20 наименований изделий и технологическую инструкцию по их производству.
ТУ соответствуют требованиям Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», 005/2011 «О безопасности упаковки».
Смесь «Триумф - маффины и кексы» может применяться как улучшитель качества мучных кондитерских
изделий, способствуя сохранению свежести и увеличению сроков годности:
- кексов (увеличивается объем, улучшается разрыхленность) – дозировка смеси 2,0-3,0 кг / 100 кг готовой продукции;
- заварного полуфабриката (увеличивается объем, и образуется полость без перепонок, улучшается форма и цвет) – дозировка смеси до 2,0 кг / 100 кг готовой продукции (в зависимости от поставленной задачи).
ПЕЧЕНЬЕ ТИПА АМЕРИКАНЕР
Печенье, производимое по оригинальной рецептуре с
применением смеси ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ,
получается нежным, с тянущейся серединкой.
Преимущества:
- Единая рецептура;
- Разнообразие ассортимента за счет применения
различных ароматизаторов и добавок: измельченного
ореха, какао, шоколадных дропсов, овсяных хлопьев,
семян подсолнечника, кокоса, пряностей.
Для предупреждения плесневения и продления сроков
годности изделий рекомендуется применять пищевую
добавку КБ-1 СУПЕР.
ХРУСТЯЩЕЕ ЗАВАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Заварное печенье, благодаря оригинальной
рецептуре и применению смеси
ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ, получается с
нежным, хорошо разрыхленным мякишем, без
полости внутри.
Для предупреждения плесневения и продления
сроков годности заварных изделий
рекомендуется применять пищевую добавку
КБ-1 СУПЕР.
По желанию
изготовителя заварное печенье можно
вырабатывать различной формы и с
разнообразными отделками: глазурь, сахарная
пудра.
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНЫЙ БИСКВИТ»
Печенье «Песочный бисквит» с применением
мучной кондитерской смеси ТРИУМФ –
МАФФИНЫ И КЕКСЫ обладает мягкой нежной
структурой.
Преимущества:
- ассортимент печенья производится по
единой рецептуре, в том числе с
применением различных ароматизаторов;
- печенье с разнообразной палитрой вкусов и
ароматов: медовое, ореховое, творожное,
имбирное и т.п., с добавлением начинок и
художественной отделкой;
- печенье в виде сэндвичей с начинкой.
МАФФИНЫ «ТРИУМФ»
Преимущества:
- на основе одной смеси разнообразный ассортимент маффинов за счет внесения в рецептуры различных наполнителей: творога, смеси «8 злаков», кофе, солода, имбиря, пряностей и т.п.; начинок: фруктовых, шоколадных, ореховых, маковых и т.п.; и разнообразных вариантов отделки;
- смесь не содержит ароматизатор, что позволяет применять ароматизаторы с разными вкусами;
- одновременное дозирование и перемешивание всех рецептурных компонентов в течение 6 - 8 мин;
- использование растительного масла позволяет производить продукцию без транс-жиров;
- изделия отличаются нежной структурой мякиша, выразительным ароматом, вкусом и цветом, отлично сохраняют свежесть в течение длительного времени, и могут храниться в замороженном виде.
КЕКСЫ «ТРИУМФ»
Преимущества:
- использование смеси и растительного масла (продукция без транс-жиров) позволяет продлить сроки годности кексов;
- приятный вкус изделий хорошо сочетается с различными наполнителями: орехами, творогом, ржаной мукой, пшеничными отрубями, шафраном и изюмом, курагой, цикорием и т.п.; начинками и отделкой: глазурями, помадами, декоративными посыпками;
- применение ароматизаторов с разными вкусами;
- изделия имеют хорошо разрыхленный мякиш, длительное время остаются свежими, предусмотрено хранение в замороженном виде.
ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЧКА ТРИУМФ»
Преимущества:
- использование смеси и растительного масла (продукция без транс-жиров) позволяет продлить сроки годности печенья;
- вырабатывается с пониженным содержанием сахара;
- печенье с многообразными вкусами, обусловленными внесением дополнительных вкусовых ингредиентов, таких как творог, овсяные хлопья, ржаная мука, пшеничные и овсяные отруби, семена подсолнечника, кунжут и кокос, пряности и т.п.;
- возможно расширение ассортимента за счет выработки печенья в виде сэндвичей с начинками и разнообразной отделки;
- возможно применение различных ароматизаторов;
- печенье хорошо разрыхлено, длительное время остается свежим.
МЯГКОЕ СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ТРИУМФ»
Преимущества:
- мягкое печенье с разнообразной палитрой вкусов и ароматов:
медовое, миндальное, сырное, творожное, 8 злаков, имбирное, кокосовое и т.п.;
с добавлением начинок и художественной отделкой;
- печенье с разными вкусами производится по единой рецептуре, в том числе с применением различных ароматизаторов;
- можно вырабатывать печенье в виде сэндвичей с начинкой;
- печенье обладает мягкой нежной структурой и долго остается свежим.
ЗАВАРНОЙ ПОЛУФАБРИКАТ
Кондитерская смесь ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ способствует увеличению сроков годности, сохранению свежести заварных полуфабрикатов, увеличению объема, образованию полости без перепонок, улучшению формы, цвета.
Пекарские порошки СУПЕРБЕЙК и КОНДИБЕЙК помогают получить полость без перепонок и повысить прочность заварных полуфабрикатов.
Для предупреждения плесневения и продления сроков годности заварных изделий с начинкой рекомендуется применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.
Преимущества:
- продление сроков годности и сохранения свежести полуфабрикатов;
- образование полости без перепонок при выпечке;
- увеличение объема, лучшая форма и цвет;
- повышение прочности полуфабриката;
- предупреждение плесневения заварных изделий с начинкой (с КБ-1 СУПЕР).
Рекомендуемые дозировки (кг / 100 кг готовой продукции):
- ТРИУМФ - МАФФИНЫ И КЕКСЫ – 1,0-2,0;
- СУПЕРБЕЙК – 0,7-0,9;
- КОНДИБЕЙК – 0,9-1,2;
- КБ–1 СУПЕР – 0,20-0,35.
Дозировки могут изменяться в зависимости от технологических параметров и используемых печей.
ЗАВАРНЫЕ ПЫШЕЧКИ
Разработана оригинальная рецептура изделий заварные пышечки с применением смеси «ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ», благодаря которой пышечки получаются хорошо разрыхленными без полости внутри.
Для предупреждения плесневения и продления сроков годности заварных изделий рекомендуется применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.
Рекомендуемые дозировки (кг / 100 кг готовой продукции): ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ – до 2,0; КБ–1 СУПЕР – 0,20 – 0,35.
Рекомендуемые дозировки могут изменяться в зависимости от технологических параметров и используемых печей.
МЯГКИЕ ВАФЛИ
Бисквитные вафли должны отличаться мелкопористой структурой и мягкой консистенцией, иметь четкую форму гофры, могут вырабатываться с начинкой или без нее.
Для повышения разрыхленности и однородности структуры бисквитных вафель, улучшения вкусовых свойств и продления свежести рекомендуем применять кондитерскую смесь «ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ».
При производстве мягких вафель с начинкой возможно плесневение изделий в процессе длительного хранения. Для предупреждения плесневения рекомендуем применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.
Технологический эффект от применения кондитерской смеси:
- повышается мягкость и разрыхленность бисквитных вафель;
- продлевается свежесть вафельных изделий;
- сохраняется четкий рисунок на поверхности вафель, приобретается равномерный золотистый цвет и приятный вкус.
Рекомендуемые дозировки (кг / 100 кг готовой продукции): ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ – 80-114 г / 1,0 кг вафельного теста; КБ–1 СУПЕР – 0,20-0,25 кг / 100 кг готовой продукции.
КЕКС «ПАСХАЛЬНЫЙ»
Предлагаем рецептуры кекса «Пасхальный» с применением кондитерских смесей «Триумф - маффины и кексы» и «Бисквит масляный - Экстра».
Применение смесей способствует получению хорошо разрыхленных, сочных, нежных кексов, продлению их свежести длительное время.
Срок годности (в зависимости от упаковки) – до 40 суток.
МУЧНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ «БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА»
«Бисквит масляный - Экстра» — смесь для приготовления полуфабрикатов для тортов, пирожных, десертов, а также пирогов, рулетов и бисквитно-сбивного печенья. Применяется в количестве 6-10% к массе теста. При изготовлении бисквитно-сбивного печенья смесь применяется в количестве до 20% к массе теста.
Смесь «Бисквит масляный - Экстра» применяется так же как улучшитель качества и для сохранения свежести мучных кондитерских изделий в дозировке до 2,0 кг/100 кг готовой продукции (в зависимости от поставленной задачи):
- изделий из песочного полуфабриката (в том числе без применения яиц), овсяного печенья, пряников - улучшается разрыхленность изделий;
- заварного полуфабриката - увеличивается объем, и образуется полость без перепонок, улучшаются форма и цвет;
- кексов - увеличивается объем, улучшается разрыхленность (дозировка смеси 2,0-3,0 кг / 100 кг готовой продукции).
ПОНЧИКИ И ДОНАТЫ
Быстрое и удобное приготовление теста со смесью «Бисквит масляный - Экстра».
Дозировка смеси 20-30% к массе муки.
Преимущества:
- получение легкого, воздушного теста с эластичным мякишем и сухой поверхностью, препятствующей проникновению фритюра внутрь;
- красивая постоянная форма пончика;
- изделия имеют красивый золотистый цвет;
- гарантируется приятный вкус и аромат пончиков;
- широкое применение различной отделки (глазури, помадки, обсыпка сахарной пудрой), взаимодействие с любой начинкой;
- длительное время сохраняются мягкость и сочность изделий.
Выгодный бизнес, широкий ассортимент.
БЕЛЯШИ
Для быстрого приготовления любимого российского
беляша предлагается смесь «Бисквит масляный – Экстра».
Дозировка смеси в количестве 20-30% к массе муки.
Преимущества:
- получение легкого, воздушного теста с
эластичным мякишем и сухой поверхностью,
препятствующей проникновению фритюра
внутрь;
- изделия имеют красивый золотистый цвет;
- гарантируется приятный вкус и аромат изделия;
- применение начинки (фарша) в различном
количестве;
- длительное время сохраняются мягкость и
сочность изделий.
БИСКВИТНО-СБИВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЭКСТРА»
При изготовлении бисквитно-сбивного печенья смесь применяется в количестве до 20% к массе теста.
Преимущества:
- по единой рецептуре производится воздушное нежное печенье с разнообразными вкусами: шоколадное, творожное, кунжутное, кокосовое, миндальное, маковое, пряное и т.п., в том числе с применением ароматизаторов;
- длительное сохранение свежести печенья;
- дополнительное расширение ассортимента за счет внесения начинок и отделки посыпками, глазурями, украшениями, выработки печенья в виде сэндвичей с начинкой;
- простое приготовление теста.
Предоставляется НТД на бисквитно-сбивное печенье «Экстра» с длительными сроками годности (до 12 месяцев), которое поможет Вам расширить ассортимент продукции оригинальными высококачественными изделиями и составить достойную конкуренцию на рынке мучных кондитерских изделий.
МУЧНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ «КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ»
«Классический бисквит» – высококачественная смесь для изготовления бисквита и бисквитного рулета. Применяется в количестве 11% к массе теста – для бисквита и 8% – для рулета.
Смесь позволяет получить бисквит высокого объема с ровной поверхностью, равномерной мелкопористой структурой, некрошащийся при нарезке, хорошо удерживающий пропитку, и рулетный полуфабрикат, имеющий при скручивании гладкую поверхность с минимальным количеством трещин.
Смесь «Классический бисквит» применяется так же как улучшитель качества и
для сохранения свежести мучных кондитерских изделий в дозировке до 2,0 кг / 100 кг
готовой продукции (в зависимости от поставленной задачи):
- пряников, овсяного печенья;
- изделий из песочного полуфабриката (в том числе без применения яиц).
Предлагаемые мучные кондитерские смеси уникальны в соотношении цена и качество.
|