Главная
Нива-Хлеб
ООО «Нива-Хлеб»

115088, г. Москва, ул. Шарикоподшипниковская, д. 22, оф. 48

Тел./факс:

(495) 674-12-61, 674-19-41, 674-11-49 — офис
+7 (901) 501-25-58, +7 (916) 434-81-15 — склад

E-mail: nivahleb@yandex.ru

Добавки для улучшения качества мучных кондитерских изделий


Пряничные изделия

Для продления свежести и сроков годности предлагаем: комплексные пищевые добавки СЮРПРИЗ ПЛЮС, ЯНТАРЬ, ТОПАЗ и смесь для продления сроков годности ФРЕШ. Добавки обладают хорошей водопоглотительной способностью - связывают воду в соотношении 1 : 3 – 1 : 5, повышая выход продукции. Добавки позволяют работать на максимальной влажности теста. Изделия сохраняют свежесть в течение длительного срока годности (до 180 суток). Это позволяет экспортировать продукцию на большие расстояния и увеличивает сроки реализации в торговой сети.

Смесь ФРЕШ и добавка ТОПАЗ также эффективно предупреждают плесневение упакованных пряничных изделий в процессе длительного хранения (до 180 суток).

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):

  • СЮРПРИЗ ПЛЮС – 0,5-0,8;
  • ЯНТАРЬ – 0,35-0,6;
  • ТОПАЗ – 0,35-0,6;
  • ФРЕШ – 0,5-0,7.

Кондитерские смеси КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ и БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙЭКСТРА применяются в качестве улучшителя разрыхленности пряников, сохранения свежести, увеличения сроков годности в дозировке до 2,0 кг/100 кг готовой продукции.

Разрыхлитель СУПЕРБЕЙК рекомендуется для улучшения структуры пористости пряников (взамен традиционных разрыхлителей) в дозировке 1,0 – 1,3 кг/100 кг готовой продукции.

Комплексные пищевые добавки КБ-1 и КБ-1 СУПЕР эффективно предупреждают плесневение изделий (до 60 - 120 суток).

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):

  • КБ-1 – 0,25-0,5;
  • КБ-1 СУПЕР – 0,25-0,3.

Разработана НТД на пряники глазированные с длительным сроком годности:

  • включает 13 наименований изделий из пшеничной муки первого, второго сорта, ржаной обдирной или их смеси;
  • в рецептуры включены различные вкусовые и ароматические добавки: какао-порошок, орех, шоколадная крошка, цукаты, кокосовая стружка, мак, изюм, пряности (имбирь, корица, гвоздика), ароматизаторы или сухие духи;
  • предлагаются специальные сорта пряников в качестве сладкого лакомства во время поста;
  • можно вырабатывать пряники с различными начинками и покрывать разнообразными глазурями.

Овсяное печенье

Для продления свежести и сроков годности предлагаем: комплексные пищевые добавки СЮРПРИЗ ПЛЮС и ЯНТАРЬ, которые за счет хорошей водопоглотительной способности связывают воду в соотношении 1:4, повышая выход продукции и эффективно продлевая свежесть до 90 суток, что делает добавки экономичными и выгодными для производителя.

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):

  • СЮРПРИЗ ПЛЮС – 0,5-0,8;
  • ЯНТАРЬ – 0,35-0,6.

Кондитерские смеси КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ и БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА используются для улучшения разрыхленности печенья, сохранения свежести, увеличения сроков годности в дозировке до 2,0 кг/100 кг готовой продукции.

Разрыхлитель СУПЕРБЕЙК рекомендуется для повышения разрыхленности печенья (взамен традиционных разрыхлителей) в дозировке 1,0 – 1,2 кг/100 кг готовой продукции.


Сдобное (песочное) печенье

Для продления свежести и сроков годности предлагаем:

  • комплексную пищевую добавку ОРБИТА-К, которая обеспечивает сохранение свежести печенья до 3 месяцев, повышает прочность, что ведет к сокращению лома при транспортировке;
  • кондитерские смеси КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ и БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ - ЭКСТРА - продлевают свежесть и дополнительно улучшают разрыхленность печенья; при применении смесей печенье можно вырабатывать без яиц;
  • пекарский порошок СУПЕРБЕЙК применяется взамен традиционных разрыхлителей, повышает разрыхленность печенья, придавая однородную мелкопористую структуру.

Рекомендуемые дозировки (кг / 100 кг готовой продукции):

  • ОРБИТА-К – 0,4-0,5;
  • КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ – до 2,0;
  • БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА – до 2,0;
  • СУПЕРБЕЙК – 0,5-0,8.

Комплексная пищевая добавка КБ-1 СУПЕР в дозировке 0,25-0,35 кг/100 кг готовой продукции предупреждает плесневение изделий с начинкой в процессе длительного хранения.

Разработана НТД на сдобное печенье с длительным сроком годности без применения яиц:

  • включает 12 наименований печенья разной формы и массы, с различными вкусовыми добавками: сухим молоком, какао, орехом, шоколадом, кунжутом, маком, с применением ароматизаторов;
  • предусмотрено вырабатывать печенье с начинками, в виде сэндвичей и с разнообразной отделкой.

Сахарное печенье

Для продления свежести и сроков годности предлагаем:

  • комплексную пищевую добавку ОРБИТА-К, которая обеспечивает сохранение свежести печенья до 6 месяцев, повышает прочность, что ведет к сокращению лома при транспортировке, улучшает рельеф рисунка и цвет;
  • повышает пластичность теста, что облегчает процесс его формования;
  • пекарский порошок СУПЕРБЕЙК используется взамен традиционных разрыхлителей, способствуя увеличению разрыхленности и намокаемости печенья.

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):

  • ОРБИТА-К – 0,5-1,0;
  • СУПЕРБЕЙК – 1,0-1,3.

Разработана НТД на сахарное печенье с длительным сроком годности:

  • включает 11 наименований печенья различной формы и массы, со следующими вкусовыми и ароматическими компонентами: орехом, сухим молоком, пшеничными отрубями, пряностями – имбирем и корицей, какао, шоколадом, цукатами, кокосовой стружкой, изюмом и маком, творогом, с применением ароматизаторов;
  • предусмотрено вырабатывать печенье с разнообразной отделкой.

Кексы

Для продления свежести и сроков годности предлагаем: комплексные пищевые добавки СЮРПРИЗ ПЛЮС, ЯНТАРЬ, ТОПАЗ и смесь для продления сроков годности ФРЕШ. Добавки обладают хорошей водопоглотительной способностью, что позволяет им связывать воду в соотношении 1:2,5 – 1:3, повышая выход продукции и сохраняя свежесть в течение длительного времени (до 120 суток). Все это делает добавки экономичными и привлекательными для производителя.

Смесь ФРЕШ и добавка ТОПАЗ также эффективно предупреждают плесневение упакованных кексов в процессе хранения (до 120 суток).

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции): СЮРПРИЗ ПЛЮС и ФРЕШ – 0,3-0,6, ЯНТАРЬ и ТОПАЗ – 0,23-0,4.

Кондитерские смеси ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ и БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА применяются как улучшитель качества кексов, повышая разрыхленность и объем, сохраняя свежесть и продлевая сроки годности. Дозировка 2,0 – 3,0 кг/100 кг готовой продукции.

Пекарские порошки КОНДИБЕЙК и СУПЕРБЕЙК рекомендуются для улучшения разрыхленности кексов (взамен традиционных разрыхлителей) в дозировке 0,6 – 0,8 кг/100 кг готовой продукции.

Комплексные пищевые добавки КБ-1 и КБ-1 СУПЕР предупреждает плесневение упакованных кексов в процессе длительного хранения. Дозировки (кг/100 кг готовой продукции): КБ-1 – 0,2-0,5; КБ-1 СУПЕР – 0,2-0,25.


Вафли

Для улучшения качества предлагаем комплексные пищевые добавки ТРИУМФ и ОРБИТА-К, которые:

  • продлевают свежесть вафельных изделий;
  • снижают намокаемость вафельного листа после нанесения начинки и улучшают хрустящие свойства сразу после выпечки и в процессе хранения;
  • улучшают текучесть теста и уменьшают наливную массу и оттеки;
  • повышают прочность в процессе транспортирования и хранения;
  • вафли имеют четкий рисунок на поверхности и равномерный золотистый цвет.

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):

  • ТРИУМФ – 0,3-1,0;
  • ОРБИТА-К – 0,6-1,0.

Разрыхлитель СУПЕРБЕЙК используется для повышения разрыхленности и придания мелкопористой структуры бисквитным вафлям. Дозировка 0,5 – 1,0 кг/100 кг готовой продукции.

Комплексные пищевые добавки КБ-1 и КБ-1 СУПЕР предупреждают плесневение мягких вафель, в том числе с начинкой, в процессе хранения. Дозировки (кг/100 кг готовой продукции): КБ-1 – 0,2-0,5; КБ-1 СУПЕР – 0,2-0,25.


Заварные полуфабрикаты

Для улучшения качества и продления сроков годности предлагаем: кондитерские смеси БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА и ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ - заварные полуфабрикаты получаются объемными и с качественной внутренней полостью без перепонок для заполнения кремом, взбитыми сливками и т.п., обладают приятным вкусом, имеют красивый золотистый цвет и долго сохраняют свежесть.

При применении смесей рекомендуется сокращение количества маргарина, яйцепродуктов по 10%.

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):

  • БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА – до 2,0;
  • ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ – до 2,0.

Пекарские порошки СУПЕРБЕЙК и КОНДИБЕЙК помогают получить полость без перепонок и повысить прочность заварных полуфабрикатов.

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг готовой продукции):

  • СУПЕРБЕЙК – 0,7-0,9;
  • КОНДИБЕЙК – 0,9-1,2.

Комплексную пищевую добавку КБ-1 СУПЕР рекомендуется применять для предупреждения плесневения заварных изделий, в том числе с начинкой, и продления сроков годности. Дозировка 0,20-0,35 кг/100 кг готовой продукции.