Главная
Нива-Хлеб
ООО «Нива-Хлеб»

115088, г. Москва, ул. Шарикоподшипниковская, д. 22, оф. 48

Тел./факс:

(495) 674-12-61, 674-19-41, 674-11-49 — офис
+7 (901) 501-25-58, +7 (916) 434-81-15 — склад

E-mail: nivahleb@yandex.ru

Добавки для улучшения качества хлебобулочных изделий


Бараночные и сухарные изделия

Для повышения качества, сохранения свежести и микробиологической чистоты предлагаем комплексную пищевую добавку СЮРПРИЗ ПЛЮС (срок годности баранок 15 – 25 сут) и смесь для продления сроков годности ФРЕШ (60 сут).

Добавки обладают хорошей водопоглотительной способностью, что позволяет им связывать воду в соотношении 1 : 3 – 1 : 4, повышая выход продукции и сохраняя свежесть в течение длительного срока годности (до 60 суток). Добавки улучшают внешний вид изделий, обеспечивая гладкую поверхность и золотистый цвет корочки. Повышают пластичность теста, что облегчает формование.

Смесь ФРЕШ также эффективно предупреждает плесневение упакованных баранок в процессе хранения. Все это делает добавки выгодными для производителя.

Комплексные пищевые добавки КБ-1 и КБ-1 СУПЕР предотвращают плесневение баранок до 60 суток.

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг муки):

  • СЮРПРИЗ ПЛЮС – 1,0-1,5;
  • ФРЕШ – 0,6-1,0;
  • КБ-1 – 0,5-0,7;
  • КБ-1 СУПЕР – 0,4-0,5.

Для обеспечения хрустящих свойств сухарей и сушек сразу после выпечки и в процессе хранения (до 6 месяцев) рекомендуется применять пищевые добавки (кг/100 кг муки):

  • ОРБИТА: 0,4 – 0,6 – для сушек; 0,3 – 0,4 – для сухарей.
  • ОРБИТА – К: 0,4 – 0,6 - для сушек; 0,4 – 0,5 - для сухарей.

Хлебобулочные изделия из пшеничной муки

Для улучшения качества предлагаем: комплексные пищевые добавки КРЕПЬ, ОРИГИНАЛЬНЫЙ, КРИСТАЛЛ, ОСКАР, РЖ–БИО и БРАВО.

КРИСТАЛЛ и ОРИГИНАЛЬНЫЙ - наиболее эффективны для продления свежести и снижения крошковатости мякиша, улучшения его структуры и объема хлебобулочных изделий.

Дозировки (кг/100 кг муки): КРИСТАЛЛ – 0,2-0,3, ОРИГИНАЛЬНЫЙ – 0,3-0,5.

КРЕПЬ и ОСКАР – позволяют получить сухое и стабильное по консистенции тесто, легко формующееся на любом оборудовании. Тестовые заготовки и выпеченные изделия хорошо сохраняют форму и четкость рельефа для фигурных изделий, однородность структуры и мягкость мякиша. ОСКАР надежно сохраняет форму и объем изделий даже при переработке муки со слабой клейковиной или пониженным ЧП. Дозировки (кг/100 кг муки): КРЕПЬ и ОСКАР – 0,3-0,6.

РЖ–БИО и БРАВО - предназначены для непрерывных способов приготовления теста и дозируются в растворенном виде. Эффективны для снижения крошковатости мякиша и продления его свежести. Хлебобулочные изделия отличаются высоким объемом, золотистым цветом корки, хорошо разрыхленным мякишем и ярко выраженным ароматом. Незаменимы при переработке муки с высоким ЧП (низкой автолитической активностью). Дозировки (кг/100 кг муки): РЖ–БИО и БРАВО – 0,04-0,06.

При переработке муки свежесмолотой, со слабой по качеству клейковиной, либо смолотой с добавлением проросшего зерна рекомендуется использовать комплексные пищевые добавки РОСТОК и УНИВЕРСАЛЬНАЯ:

  • увеличивается водопоглотительная способность муки, и улучшаются упруго-эластичные свойства клейковины;
  • облегчается формовка тестовых заготовок (более сухое тесто), и повышается их устойчивость в процессе расстойки;
  • повышаются объем и формоустойчивость изделий;
  • увеличивается эластичность мякиша, исключается его заминаемость и комкуемость при разжевывании;
  • улучшается окраска (изделия имеют золотистую корочку).

При переработке пшеничной муки пониженного качества использование добавок РОСТОК или УНИВЕРСАЛЬНАЯ позволяет выдерживать заданную влажность теста, не снижая выхода готовой продукции.

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг муки): РОСТОК - 0,5 – 0,7; УНИВЕРСАЛЬНАЯ - 0,5 – 1,0.


Тостовые изделия и булочки для гамбургеров

Для улучшения качества предлагаем комплексные пищевые добавки КРИСТАЛЛ и ОРБИТА–К.

КРИСТАЛЛ - наиболее эффективен для продления свежести и снижения крошковатости мякиша, улучшения его структуры и объема изделий.

ОРБИТА-К - придает изделиям однородную мелкопористую структуру и нежный «ватный» мякиш, долго сохраняющий мягкость, тонкую и эластичную корочку.

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг муки):

  • КРИСТАЛЛ – 0,2 - 0,3;
  • ОРБИТА–К – 0,5 – 0,8.

Лепешки и лаваш (бездрожжевой)

Для улучшения качества предлагаем: комплексные пищевые добавки ОРБИТА-К, СУПЕРБЕЙК, КОНДИБЕЙК, КБ-1 СУПЕР и смесь для продления сроков годности изделий ФРЕШ.

ОРБИТА-К - повышает пластичность теста при разделке, а также мягкость лепешек и лаваша после выпечки и в процессе хранения. Дозировка 0,8 – 1,0 кг/100 кг муки.

СУПЕРБЕЙК или КОНДИБЕЙК - улучшают разрыхленность лепешек, придавая мелкопористую структуру. Дозировки: СУПЕРБЕЙК / КОНДИБЕЙК - 1,0 – 1,5 кг/100 кг муки.

КБ-1 СУПЕР - предупреждает плесневение лепешек и лаваша в процессе хранения, в т.ч. длительного. Дозировка 0,2 – 0,4 кг/100 кг муки.

ФРЕШ - предупреждает плесневение и продлевает свежесть лепешек в течение длительного срока годности за счет хорошей водопоглотительной способности (связывает воду в соотношении 1 : 3, повышая выход продукции). Дозировка 0,5 – 0,7 кг/100 кг муки.


Слоеные изделия

Для улучшения качества и продления сроков годности предлагаем: комплексные пищевые добавки ТРИУМФ, ОРБИТА-К, ОСОБЫЙ – П и КБ-1 СУПЕР.

ТРИУМФ - предназначен для увеличения объема и слоистости дрожжевых изделий, сохранения свежести и улучшения вкусовых свойств. Дозировка 0,5 - 0,7 кг/100 кг муки.

ОРБИТА-К – предназначена для улучшения внешнего вида, объема и слоистости, а также сохранения свежести дрожжевых и бездрожжевых (кондитерских) слоеных изделий. Дозировка 0,5 - 0,7 кг/100 кг муки.

ОСОБЫЙ – П - повышает пластичность теста при раскатке и формовании заготовок, обеспечивая развитую пористость, объем и эластичный мякиш изделий; добавка предназначена для технологий быстрого замораживания полуфабрикатов. Дозировка 1,5 – 3,0 кг/100 кг муки.

КБ-1 СУПЕР – предупреждает плесневение в процессе хранения, продлевая сроки годности слоеных изделий, в том числе с начинкой.

Рекомендуемые дозировки:

  • для дрожжевых слоеных изделий - 0,2 – 0,4 кг/100 кг муки;
  • для бездрожжевых (кондитерских) слоеных изделий - 0,3 – 0,4 кг/100 кг готовой продукции.

Хлебобулочные изделия из смеси пшеничной и ржаной муки

Для улучшения качества и продления сроков годности предлагаем: комплексные пищевые добавки РЖ–БИО, КРЕПЬ и ОРИГИНАЛЬНЫЙ.

Добавки эффективно использовать как при ускоренном приготовлении ржано- пшеничного теста на сухой закваске, так и при традиционной технологии на густых или жидких заквасках.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ - наиболее эффективен для продления свежести и снижения крошковатости мякиша, улучшения его структуры и объема хлебобулочных изделий. Дозировка 0,4 – 0,6 кг/100 кг муки.

КРЕПЬ – позволяет получить сухое и стабильное по консистенции тесто, легко формующееся на любом оборудовании. Тестовые заготовки и выпеченные изделия хорошо сохраняют форму, имеют однородную структуру и мягкий мякиш. Дозировка 0,4 – 0,6 кг/100 кг муки.

РЖ–БИО - применяется при непрерывных способах приготовления теста и дозируется в растворенном виде. Эффективен для снижения крошковатости мякиша и продления его свежести. Хлебобулочные изделия отличаются высоким объемом, хорошо разрыхленным мякишем и ярко выраженным ароматом. Незаменим при переработке муки с высоким ЧП (низкой автолитической активностью). Дозировка 0,04 – 0,06 кг/100 кг муки.


Сухие закваски «ЭКСТРА-Р», «РОЖЬ», «УНИВЕРСАЛЬНАЯ»

Преимущества:

  • прекрасная альтернатива традиционным закваскам;
  • простое использование, ускоренный способ приготовления ржано-пшеничного теста;
  • традиционный вкус и аромат ржаного хлеба (ЭКТРА-Р, РОЖЬ);
  • идеально подходит для хлебозаводов и пекарен с небольшим и нестабильным объемом заказов;
  • можно использовать в качестве подкислителя для улучшения вкуса и аромата изделий в дополнение к традиционным закваскам;
  • эффективно применять для стабилизации кислотности при возобновлении или сокращении традиционной закваски (в начале или в конце смены).

Рекомендуемые дозировки (кг/100 кг пшеничной и ржаной муки):

ЭКТРА-Р и РОЖЬ:
в качестве сухой закваски – 1,0 – 2,5;
в качестве подкислителя - 0,5 – 1,0.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ:
в качестве сухой закваски – 0,5 – 1,0;
в качестве подкислителя - 0,3 – 0,6.


Добавки, производимые с 2017 года

Хлебобулочные изделия из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки

Для улучшения качества и продления сроков годности предлагаем: комплексные пищевые добавки ПЫШКА, ПЫШКА КРАСНАЯ, ЭКСТРА ПЫШКА, СУПЕР ПЫШКА, ПЫШКА ПЛЮС, ПЫШКА ОПТИМ, УНИВЕРСАЛ, УНИВЕРСАЛ ПЛЮС, РОЖЬ.

Добавки предусматривается использовать для сохранения свежести, улучшения вкусовых свойств, структуры пористости и эластичности мякиша, повышения объема, формоустойчивости хлебобулочных изделий. Применяются в технологиях опарного, безопарного и ускоренного способов приготовления теста.

ПЫШКА - применяется для улучшения качества и сохранения свежести хлебобулочных, сдобных, слоеных изделий. Дозировки: для хлебобулочных изделий - 0,1 – 0,3; для сдобных и слоеных изделий - 0,3 – 0,5 кг/100 кг муки.

ПЫШКА красная - для улучшения качества массовых сортов хлебобулочных изделий из пшеничной муки со средними хлебопекарными свойствами. Дозировка 0,3 – 0,5 кг/100 кг муки.

ЭКСТРА ПЫШКА - для улучшения качества массовых сортов хлебобулочных изделий из пшеничной муки со средними хлебопекарными свойствами. Дозировка 0,3 – 0,5 кг/100 кг муки.

СУПЕР ПЫШКА - для получения высокого объема хлебобулочных изделий из пшеничной муки и смеси ее с ржаной, сдобных, слоеных, тостовых изделий, гамбургеров, для замороженного теста, в т.ч. слоеного (дрожжевого и бездрожжевого). Дозировки: для хлебобулочных изделий из пшеничной муки - 0,1 – 0,3; для хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки - 0,05 – 0,2; для сдобных и слоеных изделий - 0,1 – 0,4; для гамбургеров и тостового хлеба - 0,5 – 1,0; для замороженных полуфабрикатов - 1,0 кг/100 кг муки.

ПЫШКА ПЛЮС - для улучшения качества и длительного сохранения свежести хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, сдобных, слоеных изделий. Дозировка 0,1 – 0,3 кг/100 кг муки.

ПЫШКА ОПТИМ - для интенсификации созревания теста, улучшения качества и сохранения свежести хлебобулочных изделий из муки со средними хлебопекарными свойствами. Дозировки: для хлебобулочных изделий из пшеничной муки - 0,1 – 0,3; для хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки - 0,3 – 0,5 кг/100 кг муки.

УНИВЕРСАЛ - для интенсификации созревания теста, улучшения качества и сохранения свежести хлебобулочных изделий из муки со средними хлебопекарными свойствами. Дозировки: для хлебобулочных изделий из пшеничной муки - 0,1 – 0,3; для хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки - 0,3 – 0,5 кг/100 кг муки.

УНИВЕРСАЛ ПЛЮС - для повышения потребительских свойств хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси ее с ржаной мукой, рекомендуется при переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами. Дозировки: для хлебобулочных изделий из пшеничной муки - 0,2 – 0,3; для хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки - 0,3 – 0,5 кг/100 кг муки.

РОЖЬ - для повышения качества и улучшения вкусовых свойств хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Дозировки для хлебобулочных изделий при соотношении ржаной и пшеничной муки: 50:50 – 1,0; 60:40 – 1,5; 70:30 – 2,0 кг/100 кг муки.