Главная
Нива-Хлеб
ООО «Нива-Хлеб»

115088, г. Москва, ул. Шарикоподшипниковская, д. 22, оф. 48

Тел./факс:

(495) 674-12-61, 674-19-41, 674-11-49 — офис
+7 (901) 501-25-58, +7 (916) 434-81-15 — склад

E-mail: nivahleb@yandex.ru

Добавки для длительного сохранения свежести хлебобулочных и мучных кондитерских изделий


«ФРЕШ» смесь для продления сроков годности изделий

Уникальная смесь ФРЕШ является многофункциональной добавкой, одновременно выполняющей 5 функций («пять в одном»):

  • сохраняет свежесть мучных кондитерских, бараночных и хлебобулочных изделий длительное время и снижает крошковатость мякиша;
  • предупреждает плесневение продукции;
  • защищает от «картофельной» болезни хлебобулочные изделия;
  • повышает выход продукции, так как при внесении смеси требуется добавить дополнительное количество воды к рецептурному количеству;
  • улучшает внешний вид баранок, обеспечивая гладкую поверхность, золотистую корочку, хорошую разрыхленность.

Хлебобулочные изделияДозировки, кг/100 кг мукиСрок годности продукции
Баранки 0,6-1,0 60 суток
Сдобные изделия 0,5-0,9 10-15 суток
Батоны, булки 0,5-0,7 7-10 суток
Мучные кондитерские изделияДозировки, кг/100 кг готовой продукцииСрок годности продукции
Пряники 0,5 – 0,7 до 120 суток
Овсяное печенье 0,5 – 0,7 60-90 суток
Кексы 0,3 – 0,6 30 суток
Печенье мягкое, в т.ч. с начинкой 0,5 – 0,7 60-90 суток
 Дозировки, кг/100 кг начинки 
Начинки 0,7-1,0 Творожная, картофельная
1,0-1,5 джем, капуста и т.п.

Применение смеси ФРЕШ экономически выгодно, т.к. вместо двух-трех добавок, используемых для улучшения качества продукции и продления срока годности, достаточно использовать одну смесь. В результате повышения выхода и продления свежести и микробиологической чистоты продукции снижаются затраты на единицу продукции, возвраты из торговой сети и транспортные расходы.


«СЮРПРИЗ ПЛЮС» для продления свежести изделий

Преимущества:

  • сохранение свежести баранок (до 60 суток), пряников, овсяного печенья (до 90 суток), кексов (до 30 суток), мягкого сдобного печенья (до 90 суток);
  • продление свежести и снижение крошковатости булочных, сдобных изделий (до 5-7 суток), улучшение формоустойчивости и структуры пористости мякиша;
  • повышение выхода продукции за счет связывания дополнительного количества воды при замесе (1 кг СЮРПРИЗ ПЛЮС связывает 2,5 – 3,0 л воды в хлебопекарном и бараночном тесте, 4-6 л воды в кондитерском тесте).

Рекомендуемые дозировки

для хлебобулочных изделий (кг/100 кг муки):

  • 0,5 – 0,9 – для булочных изделий;
  • 0,5 – 0,9 – для сдобных изделий;
  • 1,0 – 1,5 – для баранок.

для мучных кондитерских изделий (кг/100 кг готовой продукции):

  • 0,5 – 0,8 – для пряников, овсяного печенья, мягкого сдобного печенья;
  • 0,3 – 0,6 – для кексов.

«ЯНТАРЬ» и «ТОПАЗ» для продления свежести и сроков годности изделий

ЯНТАРЬ - продлевает свежесть упакованных булочных и сдобных изделий (до 5-7 суток), мучных кондитерских изделий - пряников, овсяного и мягкого сдобного печенья (до 90 суток), кексов (до 30 суток).

ТОПАЗ - продлевает свежесть и защищает от микробиологической порчи упакованные бараночные изделия (до 60 суток) и мучные кондитерские изделия – пряники (до 120 суток), овсяное и мягкое сдобное печенье (до 90 суток), кексы (до 30 суток).

Рекомендуемые дозировки (к массе готовой продукции):

  • пряники, овсяное печенье, мягкое сдобное печенье – 0,35 – 0,6%;
  • кексы – 0,23 – 0,4%;
  • бараночные изделия – 0,7 – 1,2% (к массе муки);
  • булочные – 0,5 – 0,7% и сдобные изделия - 0,5 – 0,9% (к массе муки).